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维持消化的好菌，优质乳制品的好助手
原料简介
嗜热链球菌（学名：Streptococcus thermophilus）为兼性厌氧革兰氏阳性细菌，本身不产孢，最适生长温度范围在 40℃ ~ 45℃ 之间，但在较高温度下如 85℃ 也能存活 20min 以上，嗜热链球菌是乳制发酵品中不可或缺的菌种，它能将牛奶中的乳糖转换为乳酸，使乳制品更好消化，早在 1900 年代就已大量用于乳品行业，生产奶酪与优格。
原料小百科
嗜热链球菌常与保加利亚乳杆菌一起发酵生产优酪乳，这两种菌种之间具有共生的效果，一开始嗜热链球菌会先产酸、二氧化碳等物质，这些物质会促进保加利亚杆菌生长；接着保加利亚杆菌会把牛乳中的蛋白质分解成胜肽与胺基酸，供给嗜热链球菌，相辅相成下形成共生，当两者所产生的酸使优酪乳 pH 值下降到一定的程度时，酪蛋白会开始凝集、形成网状结构，因而得到浓稠质地的优酪乳。
原料特色
- 为 GRAS 标准菌种
- 改善乳糖不适
- 维持肠道菌丛生态平衡
- 帮助消化道机能顺畅运作
更多资讯
| 应用 | 用于生产奶酪与优酪乳、调节生理机能、调整体质、帮助维持消化道机能、改变菌丛生态 |