嗜熱乳鏈球菌 S. thermophilus

嗜熱鏈球菌（學名：Streptococcus thermophilus）為兼性厭氧革蘭氏陽性細菌，本身不產孢，最適生長溫度範圍在 40℃ ~ 45℃ 之間，但在較高溫度下如 85℃ 也能存活 20min 以上，嗜熱鏈球菌是乳製發酵品中不可或缺的菌種，它能將牛奶中的乳糖轉換為乳酸，使乳製品更好消化，早在 1900 年代就已大量用於乳品行業，生產奶酪與優格。

嗜熱鏈球菌常與保加利亞乳桿菌一起發酵生產優酪乳，這兩種菌種之間具有共生的效果，一開始嗜熱鏈球菌會先產酸、二氧化碳等物質，這些物質會促進保加利亞桿菌生長；接著保加利亞桿菌會把牛乳中的蛋白質分解成胜肽與胺基酸，供給嗜熱鏈球菌，相輔相成下形成共生，當兩者所產生的酸使優酪乳 pH 值下降到一定的程度時，酪蛋白會開始凝集、形成網狀結構，因而得到濃稠質地的優酪乳。

• 為GRAS標準菌種
• 改善乳糖不適
• 維持腸道菌叢生態平衡
• 幫助消化道機能順暢運作